Tofu, auch Bohnenquark oder Bohnenkaese genannt, wird auch in der westlichen Welt zunehmend gern nicht nur von Vegetariern und Veganern gegessen. Er wird aus einem weissen Sojabohnen-Teig hergestellt, der bei der Koagulation von Sojamilch entsteht. Der Quark, der daraus hervorgeht, wird anschliessend zu Bloecken gepresst. Nicht nur das Verfahren der Kaesegewinnung aus Milch ist aehnlich - der seit dem 2. Jahrhundert vor Christus bekannte Tofu ist in Thailand als ein Grundnahrungsmittel in mindestens soviel verschiedenen Sorten vertreten, wie in Deutschland der Kaese.
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